從中醫「理氣健脾、燥濕化痰」到現代柑橘類黃酮研究，教你選材、沖泡與避開常見誤區

【美南新聞韋霓特稿】在許多華人家庭的廚房裡，陳皮既是煲湯、燉肉的香料，也是一味常見中藥。飯後腹脹時泡一杯陳皮茶，煮紅豆湯時放上一小角，或在油膩菜餚中加入幾片，清香微苦的滋味，常令人感到胃口舒展、口中清爽。

陳皮到底是什麼？並非所有橘皮都一樣

中藥所稱的陳皮，是芸香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮，經乾燥、適當陳放後使用。常見品類包括一般陳皮與廣陳皮，其中廣東新會所產的「新會陳皮」最受重視。

「陳」字點出它與新鮮橘皮的差別。適當陳放能使刺激性的揮發氣味逐漸柔和，香氣和苦味也更協調。2024年刊於《Food Science & Nutrition》的研究比較不同陳放時間的新會陳皮，發現其揮發性成分與黃酮類組成會隨儲存時間改變；但這不代表年份越久一定越有效，產地、品種、乾燥方式、防潮條件與有無霉變，同樣決定品質。

中醫怎麼看：重點在「氣、濕、痰」

中醫認為，陳皮味辛、苦，性溫，歸脾、肺經，主要功用為「理氣健脾、燥濕化痰」，常用於脘腹脹滿、食少、噁心，以及濕痰引起的咳嗽痰多。

所謂「理氣」，可以理解為幫助中焦氣機通暢。若吃得太快、太油，飯後胃脘悶脹、頻頻打嗝，舌苔偏厚膩，少量陳皮可能較為合適。「燥濕化痰」並不是消除所有咳嗽，而是偏向痰多、胸悶、痰白黏稠一類的「濕痰」。若是乾咳少痰、喉嚨乾、口渴或舌紅少津，陳皮的溫燥特性反而可能使不適加重。

中醫還有一句重要的用藥思路：「治痰先理氣，氣順則痰消。」是強調消化、氣機與痰濕之間的整體關係。

西方研究發現了什麼？

現代分析顯示，陳皮含橙皮苷、川陳皮素、橘皮素等類黃酮，以及檸檬烯等揮發性成分。由細胞及動物研究發現，這些成分可能具有抗氧化、抗發炎，以及影響脂質與葡萄糖代謝的潛力。

部分人體研究也顯示，柑橘來源的橙皮苷可能對血壓及部分心血管代謝指標帶來小幅改善。例如一項隨機試驗發現，持續飲用含橙皮苷的柳橙汁與收縮壓、脈壓改善有關。PubMed研究 2023年的系統性回顧則指出，橙皮苷補充對某些心血管風險指標可能有益。

需要注意的是，「消脂」較合理的解釋，是用無糖陳皮茶取代甜飲、減少油膩感，進而幫助管理飲食，而不是喝完就能抵消一頓大餐。

陳皮九種喝法，依生活需要搭配

一、單味陳皮茶：取陳皮約1至2克，快速沖洗後，以300至500毫升熱水浸泡10分鐘。適合飯後偶爾脹悶者。

二、陳皮生薑飲：陳皮1克加生薑一至兩薄片，適合天冷、胃部怕冷或吃生冷食物後不舒服者；容易口乾、燥熱者不宜。

三、陳皮紅棗茶：陳皮1克配去核紅棗一至兩顆，味道較溫和。糖尿病或需要控制血糖者，不宜多放紅棗。

四、陳皮山楂飲：陳皮1克配少量乾山楂，適合大餐後解膩，但山楂酸度高，有胃酸逆流、胃潰瘍或空腹不適者應避免。

五、陳皮普洱茶：一小片陳皮搭配淡普洱，適合油膩餐後飲用；不宜泡得過濃，失眠、心悸或對咖啡因敏感者下午後少喝。

六、陳皮烏龍茶：香氣清爽，可取代含糖飲料，但同樣含咖啡因，不能當成減肥藥。

七、陳皮薏仁水：陳皮1克搭配煮熟薏仁，較適合容易困重、飲食油膩者；孕婦及有特殊病況者飲用前宜先詢問專業人員。

八、陳皮白蘿蔔湯：用陳皮一小角與白蘿蔔煮成清湯，適合大餐後的清淡一餐。

九、陳皮入粥或煲湯：將陳皮浸軟、刮去過多白瓤後切絲，加入雞湯、瘦肉湯或雜糧粥，既能增香，也有助減少鹽和濃重醬料的使用。

以上均屬日常飲食方式，不是處方。初次飲用宜從少量開始，九種供選擇依照需要喝。

選材與製作：安全比昂貴年份更重要

購買時應選擇來源清楚、標示品種與產地、由可靠中藥房或食品商出售的產品。品質良好的陳皮應乾燥、氣味自然、內外層可見正常色差；若有霉味、酸敗味、黏手、蟲蛀或白色絨毛，應立即丟棄。

在美國自製陳皮，最好選有機的柑橘，以流動清水充分刷洗，擦乾後剝皮，再以低溫乾燥或通風日曬至完全乾透。存放於乾燥、避光、可防潮的容器內，並定期檢查。一般超市柑橘可能有果蠟、農藥殘留或採後處理劑，單靠曬乾無法保證去除，因此不宜隨手留下果皮便宣稱是藥用陳皮。

沖泡前可快速沖洗；若是煮湯，先浸軟再切絲，香氣較均勻。每次用量不必多，陳皮味苦而燥，放得太多不會更有效，反而可能刺激腸胃。

哪些人應該謹慎使用？

經常口乾、咽燥、乾咳少痰、便祕，或中醫辨證屬陰虛燥熱者，少量即可，不宜長期飲用。胃食道逆流、胃炎或潰瘍患者若喝後出現灼熱、反酸或胃痛，也應停止。

陳皮真正的價值，不在年份神話，也不在「刮油燃脂」的誇大宣傳，而在於少量、適體質、懂搭配。把它用來增加清淡飲食的香氣、取代含糖飲料，或在合適情況下舒緩飯後脹悶，才是最穩妥、也最能長久實踐的養生方式。

推薦閱讀

想保護家人，先從正確了解槍械開始，Insider  Training中文槍械培訓， 教學深入解析槍械原理、操作技巧與德州法律

別只等降息！高利率下正浮現買房好時機

2027年起，以下這些合法身份可能拿不到奧巴馬醫保補貼

近視不只是度數加深，現代眼科與中醫如何守護視力？

明明很累了，為何還捨不得放下手機？

德州大學新發現，90歲大腦仍有進步空間

#陳皮 #中醫養生 #理氣健脾 #燥濕化痰 #養胃飲食 #消食解膩 #柑橘類黃酮 #華人健康 #美南新聞